Marisol López
23 Febrero 2021
Palabras clave: Trazabilidad, Restaurantes Toks, Calidad de los procesos, Confiabilidad, Prácticas sostenibles.
Hoy en dÃa muchas de las personas que consumen café, no conocen su procedencia, muy pocas empresas están comprometidos con la transparencia de la trazabilidad del producto que ofrece. Con ayuda de la tecnologÃa, Restaurantes Toks, es reconocido por aplicar prácticas agrÃcolas sostenibles y ser una de las primeras organizaciones en dar a conocer sus procesos a todo público. La sociedad demanda saber cómo y de lugar provienen los productos que compran y consumen.
La trazabilidad es un sistema indispensable para la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria. Además, se utiliza para reconstruir todo el historial de procesos aplicados, desde el origen de las materias primas, su distribución hasta la localización del producto después de la entrega. Es decir, cuando y dónde fue producido qué y por quién. Asà mismo, la trazabilidad es un proceso que implica la colaboración entre distintos agentes de la cadena de suministro, es el resultado de una acción global concertada.
Los pequeños productores de café son los mayores beneficiados por los procesos de trazabilidad, ahora se les reconoce su trabajo. Grupo Restaurantero Gigante, se encarga de empoderar a los proveedores de café de distintas comunidades mexicanas, para que se conviertan en grandes empresarios y den a conocer su producto a toda la comunidad. La implementación de este tipo de proyectos demuestra la calidad, su excelente sabor y su compromiso con las prácticas socialmente responsables y el desarrollo de las personas más necesitadas.
Las alianzas con compañÃas tecnológicas ha hecho más rápido y eficiente el proceso de trazabilidad, toda la tecnologÃa está concentrada en una app Blockchain Simba-Toks, donde se pueden recopilar datos de los mejores procesos de distribución, con el fin de eliminar a los intermediarios innecesarios y establecer conexiones seguras y directas entre los consumidores y proveedores. En un futuro cercano la aplicación le permitirá a los clientes monitorear en tiempo real quién, dónde y qué prácticas pertenecen a cada producto, en este caso el café.
En conclusión, ningún consumidor de café sabÃa exactamente de donde provenÃa el producto, pero ahora este tipo de herramientas son un diferenciador para destacar la calidad, origen de los productos y aumentar la conciencia sobre el proceso de producción que va desde como lo cultivan los agricultores hasta de que manera llega a la mesa de cualquier persona. Ahora la trazabilidad es un factor importante en las organizaciones, esta se ha extendido a diversos campos de acción como la industria automotriz, electrónica, alimenticia y farmacéutica.
En mi opinión, gracias a la tecnologÃa, globalización y procesos de trazabilidad las empresas están logrando que la información de sus productos llegue de manera transparente a cientos de personas. Por otro lado, los productores, campesinos y agricultores verán la trascendencia y reconocimiento de su producto a nivel nacional e internacional. La calidad de los procesos de la cadena de suministro aumenta la confianza de todos los stakeholders de la organización, lo que mejorará el rendimiento y desempeño dentro y fuera del lugar de trabajo.